北京全聚德烤鴨店
北京前門全聚德烤鴨店由楊全仁創建于清同治三年(公元1864年)，距今已有一百三十多年的歷史。一百三十多年前，楊全仁由河北薊縣逃荒到北京後，先在前門肉市做生雞生鴨買賣，等積攢了一些資本後，在1864年盤下肉市中一家瀕臨倒閉的干果店，開了個烤爐鋪，重立新字號，名為“全聚德”，(即今天的前門全聚德烤鴨店)。
經過楊全仁苦心經營，無論一百多年怎樣的滄桑變化，“全聚德”字號始終風雨不倒，生意越做越興旺，名氣也越來越大。“全聚德”發展到今天的楊宗滿女士已經是第五代傳人，擁有近百家國內外分支機構。
北京全聚德烤鴨
 北京全聚德烤鴨是著名的北京菜，以北京特產填鴨烤制而成。北京鴨曾是元、明、清歷代宮廷御膳珍品，後傳入民間。北京全聚德烤鴨為京菜之首，獨步中國食壇，譽滿中外。著名的全鴨席即以烤鴨為主菜設置的。
制作原料﹕北京填鴨一只2500克，精鹽2克，白糖10克，甜面醬100克，蔥絲150克，薄餅20張。
烹飪方法﹕用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間，使氣體均勻的充滿填鴨全身；用鉤將鴨子掛起後，以沸水燙鴨全身，使氣體膨脹，用糖水澆淋鴨身兩次後風干，用木塞將肛門塞住，從刀口處往鴨子里灌水待用；將鴨放入烤爐內，烤全部上色至熟為止。
食用方法﹕將鴨子趁熱成片，與蔥絲、甜面醬一起卷在薄餅中即可使用。
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