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習慣吃法： 生吃 、 切成細絲和粉絲等一起涼拌吃 ， 熟吃 、 切成片同其他的蔬菜一起炒食 。

科學烹調 ： 烹煮胡蘿蔔時 ， 須記住保持其營養的最佳做法 。 1.將胡蘿蔔切成塊 ， 加調味品後用足量的食油炒 。 2.胡蘿蔔切成塊後 ， 與豬肉 、 牛肉 、 羊肉等一起炖 ， 最好用壓力鍋 、 十五至二十分鐘 。

胡蘿蔔是很受家庭主婦喜歡的一種蔬菜 ， 它不但味美 、 營養豐富 ， 而且容易儲存 。 最近 ， 美國科學家的研究又証實 ： 每天吃兩根胡蘿蔔 ， 可以使血液中的膽固醇降低 10%-20% ； 每天吃三根胡蘿蔔 ， 有助於預防心臟疾病和腫瘤 。

那麼 ， 胡蘿蔔的習慣吃法是否符合營養學原則呢 ？ 先讓我們看看下面的實驗 。 取重量相同的胡蘿蔔 ， 分成三組 ， 分別生吃、 用微量油脂烹調後熟食 、 用足量油脂烹調後熟食 。 結果胡蘿蔔中的主要營養素 B 胡蘿蔔素 ， 在三種情況下顯示出不同的消化吸收力 ， 分別為百分之十 、 百分之三十 、 百分之九十 。

這個實驗說明 ， B 胡蘿蔔素在體內的消化吸收率與所用的油脂量有關 ， 胡蘿蔔用足量油脂烹調後熟食比生食營養價值高 。

用同等重量的胡蘿蔔另作實驗 ： 一組將胡蘿蔔切成片 ， 用油炒六至十二分鐘 ； 另一組將胡蘿蔔切成塊調味後 ， 炖二十到三十分鐘 ； 第三組將胡蘿蔔切成塊調味後 ， 加肉用壓力鍋炖十五到二十分鐘 ， 結果 B 胡蘿蔔素保存率分別為百分之七十九 、 百分之九十三 、 百分之九十七 。 這說明使用壓力鍋 、 儘量減少胡蘿蔔與空氣的接觸 ， 可以提高 B 胡蘿蔔素的保存率 。

為什麼會出現這樣的結果呢 ？ 因為胡蘿蔔中的 B 胡蘿蔔素存在於其細胞壁中 ， 而細胞壁是由纖維素構成 ， 人體無法直接消化 ， 必須經過切碎 、 煮熟俎嚼等方式 ， 將其細胞壁破壞 ， 所含的 B 胡蘿蔔素才能釋放出來 ， 為人體所利用 。 又因為 B 胡蘿蔔素是一種脂溶性物質 ， 它不能溶在水中 ， 只溶在油脂中 ， 在人體內的消化吸收率與油脂有很大的關係 。

因此 ， 胡蘿蔔中雖然富含 B 胡蘿蔔素 ， 但如果食用方法不當 ， 並不能為人體吸收利用 。 生吃胡蘿蔔時 ， 人體只能吸收其中微量的胡蘿蔔素 ， 絕大部分胡蘿蔔素並不能被人體吸收利用 ， 結果就會使胡蘿蔔的營養價值大打折扣 。