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Monday, December 01, 2008

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今晚去哪吃？

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週末到哪尋佳餚？

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	綠色花椰菜抗癌菜葉比花珍貴

	研究証實花椰菜葉中的含氧抗氧化能力超強丟掉太可惜花椰菜防癌效果佳；但怎麼吃？吃那裏？效果最好。一般人吃青花菜（綠色花椰菜）多選擇味道較甜的花及嫩頸，苦澀的葉片捨棄不用；但這種使用習慣可能將花椰菜的精華部分平白浪費了。大葉大學食品工程系教授張基郁研究青花菜不同部位的抗氧化特性發現，葉片的抗氧化能力遠較花部好很多，下次煮青花菜時，記得將葉片撿起來（加入菜中）才能叫癌症遠離。花椰菜分綠色、白色兩種，白色的就是俗稱的菜花，綠色的則是歐美常見的青花菜。張基郁的研究是將青花菜分為花、頸、葉三部分，測定各部位的抗氧化特性。他指出，一般人吃花椰菜只取花的部分，葉片因為不好吃，常常直接就丟進垃圾桶，根本不會入菜；但是，他以氧化還原能力、清除重金屬為害的軋鐵離子能力及自由基清除能力等三種抗氧化特性測試，將經過冷凍乾燥處理的青花菜，取甲醇、水、丙酮等萃取液，結果發現 "頸" 的抗氧化能力最高， "葉片" 其次。一般人吃得最多的 "花"，抗氧化能力反而相對偏低。青花菜的抗氧化能力，也讓專家相當驚豔。張基郁指出，青花菜的抗氧化活性超強，抗氧化能力甚至超過經常添加在泡麵等食品的合成抗氧化劑 BHA 及其維他命 E 活性天然抗氧化劑，為這兩種常用抗氧化劑的 1.3 倍，抗氧化性在各種蔬菜中名列前茅。張基郁表示，屬於十字花科的青花菜抗氧化能力優於白色花椰菜，也比青江菜、白蘿蔔、大頭菜以及其他蔬菜更勝一籌；不過，他強調，青花菜各部位的抗氧化活性略有不同，但相差不多；這項研究可提醒民眾，青花菜的葉子和花、頸、一樣寶貴，主婦們可別不識貨，把寶物當垃圾。他指出，十字花科蔬菜有白色花椰菜、綠色花椰菜、青江菜、芥藍菜、芥菜、小白菜、高麗菜等，這些蔬菜不僅有抗氧化活性，也含有豐富的葉酸、維他命 A、C 等，且蔬菜富含纖維質，均有助於人體預防大腸直腸癌。他強調，十字花科蔬菜原來就是美國防癌學會推薦的防癌蔬果之一，民眾多吃這類蔬果，可維持身體健康，離癌症遠一點。

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