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怡景山莊 (雍雅) 海鮮酒家的名菜，勘稱美食總匯。

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去楓城酒樓 SEAFOOD CHINESE CUISINE，絕不能錯過噢！

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投稿內容：
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主料﹕雞脯肉

輔料﹕胡蘿卜、雞蛋清、濕澱粉、精鹽、油

烹制方法﹕
(1)雞脯肉用涼水泡1小時，切成1厘米見方的丁。
(2)將切成丁的雞肉，用雞蛋清、濕澱粉上漿。
(3)炒勺內放入油，放在火上加熱至四成熟時，放入上漿的雞丁，用筷子迅速滑散，斷生後撈出。
(4)炒勺內加入底油，放入甜面醬煸炒，待炒出香味後，加入白糖、料酒、精鹽、姜汁和少半手勺鮮湯，再放入胡蘿卜丁、雞肉丁翻炒，待甜面醬全面包裹在雞丁上即成。

烹制要點﹕
(1)雞丁要切得均勻，如果雞脯肉有筋、脂皮，應先片去後再切丁。
(2)少甜面醬時，油溫不宜過熱，否則會將甜面醬炒。

提示﹕
烹制醬爆雞丁時，也可以用黃醬，或郫縣豆瓣。用此種方法還可以烹制醬爆里脊、醬爆肉丁、醬爆鴨條等菜肴。

風味特點﹕
色澤紅潤，質地鮮嫩，微甜而香