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研究發現，像葡萄皮、甘草、大蒜、咖哩、堅果等民眾常吃的食品，都含有特殊「植物化學成分（phytochemicals）」，可以抑制致癌物在體內作怪，要防癌，應均衡健康飲食。

美國國家癌症研究所主任趙宛濱指出，醫學界早就發現，蔬果攝取量高的人，癌症發生率比較低，卻不解其原因；近年來研究則顯示，植物中含有特殊的化學成分，是防止細胞癌變的關鍵。

趙宛濱分別從葡萄皮和甘草中各提煉出一種植物化學成分，並餵食給小老鼠，再注入肺癌、乳癌等致癌物質，結果發現，這些植物化學成分可減少致癌物與活化酵素結合，且可干擾訊息傳導，使致癌物無法影響正常細胞，導致癌變；至於長期下來，植物化學成分是否真能抑制癌症發生，仍在試驗中。

她強調，在日常生活中，這些植物化學成分不難獲得，以葡萄皮為例，每天只要約一公斤葡萄即可取得有效防癌的量，而以整顆葡萄釀製的紅酒，則兩杯就足以防癌；通常一般人只要飲食均衡，平均每天也可攝取到一克的植物化學成分。

研究顯示，抗氧化的維他命如貝他胡蘿蔔素、維他命Ｃ和Ｅ等，可減少五成以上胃癌的癌前變化，所以中美洲部分胃癌好發的國家，都已建議民眾吃防癌食品，成效相當不錯。

靠食物中的化學成分防癌，應養成均衡的飲食習慣，多吃蔬果，而且應長期堅持。不過，癌症的發生，不僅與外來致癌物有關，也與先天基因有關，所以，有人接觸了大量的致癌物，平安無事，有人注重養生卻難逃癌魔，這也是目前對抗癌症的重點。